Наша Кухня. Званый обед за пять целковых
Сегодня автор рубрики «Наша кухня» Дарья Отавина расскажет, как приготовить богатый обед, на который вы потратите совсем немного денег. А еще удивите своих близких ресторанной подачей, правильным диетическим балансом, быстротой и простотой приготовления
Когда-то на Руси воскресные обеды были неизменной традицией. Для семьи и гостей накрывался красивой скатертью стол, доставалась лучшая посуда.
А хозяйки за несколько дней до события начинали придумывать меню, которое угодит каждому. И совсем необязательно, что из дорогих и эксклюзивных ингредиентов, а из того, что имелось в саду, погребе и кладовой.
Сегодня я предлагаю вспомнить традицию таких обедов, порой плавно переходящих в ужин, и приготовить несколько перемен блюд из даров сентября на ваш выбор. Начнем мы с супа из свежих овощей, зелени и рыбы, который готовится всего за 15 минут, а затем приготовим салат, горячее и десерт.
«Не рыбный» суп
Фото: Отавина Дарья
Ингредиенты:
Кабачок, болгарский перец, красный лук, зеленый лук, кукурузные зерна, филе рыбы из расчета 70-100 г на одну порцию, вермишель (опционально), растительное и сливочное масло, соль, зелень
Приготовление:
Филе рыбы быстро маринуем солью, перцем, чесночным и лимонным соком с каплей растительного масла.
В малом количестве воды с добавлением ложки сливочного масла, соли и любимых сухих приправ отвариваем срезанные с молодого початка кукурузные зерна. При использовании баночной кукурузы закидываем ее вместе с овощами, порезанными на одинаковые длинные ломтики, и бланшируем около трех-пяти минут. Вводим вермишель, зеленый лук и готовим еще минуты три.
Наша Кухня. Баклажановый рай
Маринованное рыбное филе режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Выкладываем порционно в тарелку поверх супа. Таким образом, у вас получится многотекстурное блюдо — от мягкой консистенции вермишели до полу-альденте овощей и хрустящей рыбной корочки. К тому же далеко не все любят вкус и запах рыбного бульона, потому овощной — отличное решение к рыбе.
Салат «не под шубой»
Фото: Отавина Дарья
Ингредиенты:
Малосольная сельдь, любая прикопченая рыба, 1 вареный картофель, 1 яйцо, ¼ яблока, ¼ красного лука, несколько перьев зеленого лука, ½ соленого огурца, сушеные кальмарики (опционально), душистое подсолнечное масло, сок лимона, черный перец
Приготовление:
Тут и объяснять ничего не надо. Нарезаем все ингредиенты одинаковыми кубиками, заправляем, не солим, но перчим. Даем постоять в холодильнике, подаем порционно, украшая сверху сушеными кальмариками.
Для менее диетической версии масло и лимонный сок можно заменить майонезом, но подсолнечное масло с запахом жареных семечек и детства сделает такой салат более особенным, а лимонный сок уберет ненужный привкус, придав салату свежести.
«Не совсем тыква» на испанский манер
Фото: Отавина Дарья
Ингредиенты:
Тыква, сметана, лук, чеснок, болгарский перец, молотая сладкая паприка, сухой кумин, кориандр, соль, перец черный и красный жгучий, лимонный сок, зелень, сыр (опционально)
Приготовление:
Тыкву разделываем на одинаковые кусочки. Если кожура тонкая, то оставляем. В ней и витаминов больше, и она не позволит кусочкам развалиться. Бланшируем в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откидываем на дуршлаг и быстро промываем под ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а также убрать запах и сладкий привкус, которые любят далеко не все.
Наша Кухня. Уникальные блюда из кукурузы
В миске смешиваем сметану со всеми сухими ингредиентами, солью, лимонным соком и мелко порезанным чесноком. Болгарский перец и лук нарезаем отдельно.
В смазанную маслом огнеупорную посуду выкладываем сметанную смесь, сверху кусочки тыквы. Посыпаем рублеными луком и перчиком, снова поливаем сметаной. По желанию посыпаем сухой копченой паприкой и сыром и отправляем в горячую духовку до готовности.
Фото: Отавина Дарья
Приготовленную в таком маринаде тыкву не узнать, так что если хотите обмануть детей и домашних, ее не любящих, то рекомендую. За счет вышеуказанных специй она становится более похожей на оранжевый картофель, который таким же образом готовят в Испании.
Если тыквы под рукой у вас нет, то предлагаю еще одно блюдо из картофеля. На этот раз а-ля французское.
«Почти» мини-гратен
Фото: Отавина Дарья
Ингредиенты на 1 порцию:
1 картофель, сметана или жирные сливки, чеснок, соль, перец, тертый твердый сыр
Картофель нарезаем на круглые тонкие кольца. Быстро бланшируем в воде до полуготовности, на что уйдет три-пять минут максимум. В сметану выдавливаем сок одного чесночного зубчика, солим и перчим.
Выкладываем в огнеупорную порционную форму, например, в обрезанную жестяную банку, смазанную внутри растительным маслом или выложенную пергаментом. Хорошенько промазываем каждый слой картофеля заправкой, посыпаем малым количеством тертого сыра и так повторяем со всеми слоями. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Подаем с листочком зелени или салатом. Невероятно вкусно и просто.
Наша Кухня. Трапезы кардинала Ришелье
Почему «почти» гратен? Потому что мы схитрили со временем приготовления, заранее отварив картофель до полуготовности, и потому что не использовали тимьян и другие прованские травы, которые часто в него добавляются, а также засунули в обычную консервную банку. Хотите правильного и аутентичного — запекайте сырым в большой огнеупорной посуде, рассчитывая на 1,5-2 часа приготовления вместо предложенных 20-30 минут.
Ну и какой же обед без десерта! Вчера мы с вами готовили Цветаевский яблочный пирог, такой же простой в приготовлении, как шарлотка, что пришла в Россию из Франции и за столетие полностью обрусела. Ни в коем случае не собираюсь вас учить, как ее готовить, а хочу предложить чуть более интересную и современную подачу десерта.
«Почти» шарлотка
Фото: Отавина Дарья
Ингредиенты:
Яблоки разных сортов и разной полумягкости: твердые — для застила дна шарлотки, мягкие — для добавления мелко порезанными в тесто, красные — для сегментов при подаче блюда.
Для теста: 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2-3 яйца, гашеная лимонным соком пищевая сода, цедра одного лимона, щепотка корицы, ванилин, соль на кончике ножа.
В смазанную маслом форму или на пергамент с порезанными кусочками сливочного масла выкладываем порезанные яблоки желательно кислых и твердых сортов.
Замешиваем тесто и добавляем в него мелко порезанные сладкие яблоки без кожуры. Заливаем яблоки. Отправляем в духовку.
Наша Кухня. Пять блюд из одного арбуза
Параллельно на сливочном масле слегка обжариваем кусочки красных душистых яблок. Вынимаем и даем остыть.
Взбиваем сливки без добавления сахара, но с ванилью или корицей, тут уж кто как любит. Добавляем в них мелко порезанные сегменты свежих яблок и орехов.
На порционную тарелку кладем десертную вилку и посыпаем все сахарной пудрой. Вилку убираем, выкладываем еще теплый кусок шарлотки, сверху и рядом — поджаренные холодные яблоки и, конечно же, наши взбитые сливки.
Приятного аппетита и вкусных вам воскресных обедов!