Не выйдете из-за стола, пока не съедите всё до крошки: 6 армянских блюд, о которых вы не знали

Когда мы путешествуем по разным уголкам земного шара, в сердце навсегда остаются воспоминания о традициях, архитектуре и колорите той или иной страны. Неотъемлемой частью истории является кухня, которая отражает этническую идентичность народа. Замечено: если вкус хотя бы одного блюда понравится, то, скорее всего, в эту страну вы вернётесь ещё не раз.

Традиционная армянская кухня является одной из самых древних в регионе. Согласно историческим источникам, в Армянском нагорье культура приготовления вкусной еды формировалась ещё 2000 лет назад.

Мясо и молочные продукты были популярны из-за развитого скотоводства, а употребление зерновых и овощей стало традиционным благодаря земледелию. И даже сейчас, спустя много-много лет, армяне не представляют своей повседневной трапезы без этих продуктов.

Так, в самом начале армяне готовили в глиняной посуде и ели тоже из неё. До сих пор в армянских ресторанах еда в основном подаётся именно в такой посуде. Готовили еду в тонире. Так называется армянская печь, которая и на сегодняшний день очень популярна на территории страны. Свои вкусные лаваши армянские бабушки пекут именно в тонирах. Иностранцы, незнакомые с процессом выпечки армянского хлеба, всегда с удивлением наблюдают, как женщины “рискуют”, чтобы приготовить излюбленные лепёшки.

Но иногда туристы интересуются: почему же в армянской кухне такое разнообразие зелени? Её употребляют в свежем виде, сушат, добавляют в разные блюда, супы, а самое интересное то, что зелень армяне также варят, получая вкусные и запоминающиеся блюда. А дело в том, что в Армянском нагорье природа очень богата, и испокон веков сложилось так, что народ, в поисках интересных вкусов, находила и придумывала рецепты, которые в дальнейшем стали частичкой самой страны.

Воплощением большой любви армянского народа к зелени является арцахский (карабахский) женгялов хац, что в переводе с армянского языка арцахского диалекта означает “хлеб с зеленью”. Представляет собой хлебную лепёшку, чуть меньше большого лаваша. Начинка состоит из мелко нарезанной зелени различных растений, преимущественно распространённых именно на территории Арцаха (Нагорного Карабаха). Рецепт не таит в себе особых секретов, всё очень просто. Однако армянские хозяйки владеют “мистическими” способностями в области кулинарии, ведь по-другому невозможно передать тот вкус, который есть у такого простого блюда. Примечательно, что в начинке используется примерно 20 сортов различной дикой зелени.

Находясь в Армении, обязательно нужно где-нибудь остановиться и попробовать спас. Спас, или танапур — это суп на кисломолочной основе. Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы. В Армении эта крупа называется “дзавар”. Такое блюдо всегда хорошо подходит после плотного обеда. А мамы часто готовят танапур, если замечают, что у детей есть нарушения в работе желудка.

Очень большой интерес вызывает у иностранцев хапама. Если просто, то это фаршированная тыква. Но в Армении с древних времен придают большое значение данному блюду. Испокон веков её подавали на свадебные столыкак символ изобилия. Готовится путём удаления внутренностей тыквы. Получается тыквенный горшочек, который нужно очистить от семечек, а мякоть отложить для начинки. Для начинки потребуется рис с сухофруктами. Фарш нужно полить мёдом и сдобрить корицей или сахаром (на вкус). Затем всё это пекут. Вот и получается торжественная хапама, дошедшая до нас со времён языческой Армении. Отметим, что про это блюдо есть даже песни. Настолько хапама популярна и любима.

Армения – рай для сладкоежек! Представляем сладкую и вкусную армянскую гату. Это очень распространённое в Армении блюдо. Примечательным является тот факт, что в разных регионах страны армянки её готовят по-разному. Есть арцахская, кироваканская, ширакская, иджеванская(и не только) гата. 

Отметим, что в Армении до сих пор чтут одну интересную свадебную традицию. Итак, сторона жениха, когда в день свадьбы приходит в дом невесты, приносит с собой гату. И невеста также приносит в дом жениха сладости — гату и пахлаву. Этой гатой угощают девушек и женщин, которые помогают одеваться невесте перед свадебной церемонией. 

Что же она собой представляет? На самом деле она многообразна и готовится в разных районах совершенно по-разному. Тесто будет дрожжевым, слоёным или пресным — зависит только от места жительства хозяйки. Начинку гаты называют хориз, она состоит из муки, сахара и топлёного масла. Хориз обычно сладкий, однако в Гюмри можно встретить и солёный.

Ну и как же без них?

Ещё одно блюдо, без которого Армения – не Армения. Это хаш. Данное блюдо считается не только очень вкусным, но и чрезвычайно полезным. В Армении есть специальный сезон хаша. Вряд ли можно летом встретить человека, который готовится к “ритуалу хаша”. Да-да, именно ритуалу! Поскольку процесс готовки хаша достаточно длительный, этот процесс берут на себя в большинстве своём мужчины. Суп готовится из говяжьих копыт, голени и рубца. Самое интересное происходит тогда, когда люди начинают процесс употребления. Есть хаш нужно исключительно руками при помощи сушёного лаваша, чтобы ни в коем случае не обидеть хозяина. Люди покрывают свои головы полотенцем и начинают есть. Издавна было принято так. Так что, если вы ещё не пробовали хаш, то возьмите чемодан, полотенце –и в Армению!

Любители мяса, добро пожаловать на самую “мясную” кухню, которую можно себе представить! Однако одно из самых популярных блюд Армении – хоровац (шашлык) –сегодня оставим в покое. Лишь отметим, что армянская кухня имеет более двух десятков видов шашлыка. И без хороваца не проходит ни одно застолье.

Знаменитая толма также не нуждается в подробностях. Ведь она и так является одним из символов армянской кухни. Готовят толму из мясного фарша и виноградных листьев. Всё просто, но зато так вкусно.
Почему именно армянская толма? Это блюдо пользуется популярностью во всём южно-кавказском регионе. Однако оно является национальным армянским блюдом. Рецепт толмы перешёл к нам из урартской кухни: название возникло от слова “толи", что означает виноградный лист.

Армянки знают свыше 80 рецептов этого вкусного блюда. Здесь всё зависит от региона. Армянская толма по необъяснимым причинам отличается своей нежностью и сочностью. Её готовят очень много и очень часто. Толмой угощают самых ценных гостей.

Это, конечно же, лишь малая часть традиционной армянской кухни. Иностранцы иногда просто не успевают пробовать все изыски армянской кулинарии, которые предлагают им армяне. Солнечная Армения даже в самые морозные дни согреет любого человека своим гостеприимством и подарит гастрономический восторг.