Эксперты рассказали, какое молоко самое полезное для здоровья
Диетологи выявили, какое молоко наиболее ценно для организма.
Специалисты в области биомедицинских и пищевых наук из Копенгагенского университета совместно с коллегами из Университета Брешии провели исследование, в котором сравнили питательные свойства 10 образцов растительных напитков и двух видов ультрапастеризованного коровьего молока. Результаты работы были опубликованы в журнале Food Research International.
Исследования продемонстрировали, что растительные напитки не могут сравниться с обычным молоком по содержанию важных аминокислот, белка и других компонентов. Более того, в некоторых из них были обнаружены вещества, которые при высокой концентрации могут быть вредны для здоровья.
Выяснилось, что по уровню белков и незаменимых аминокислот растительные напитки уступают натуральному молоку. Например, в 100 миллилитрах молочных образцов содержалось 3,4 грамма белков, тогда как у восьми из 10 заменителей их концентрация колебалась от 0,4 до 1,1 грамма. В семи из 10 напитков уровень сахара оказался выше, чем в коровьем молоке.
Особое внимание исследователи уделили реакции Майяра — процессу, который происходит между аминокислотами и сахарами при нагревании и приводит к модификации белков. В растительных напитках эта реакция происходит в большей степени, что может привести к образованию продуктов, таких как акриламид, α-дикарбонильные соединения и оксиметилфурфурол (HMF).
Акриламид — это вещество, которое может быть опасным для здоровья человека. Следы этого соединения были найдены в четырёх образцах продуктов на основе овса и миндаля. Однако содержание акриламида в этих продуктах было незначительным и не представляло угрозы для здоровья.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Напоминаем, что вы можете читать самые интересные и важные новости Армении в Telegram, "Вконтакте" и "Одноклассниках".